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接地气的天津菜——天津合菜

2019年12月21日    来源: 天津市文化和旅游资讯网

今天推荐一道天津菜——合菜。

天津和北京一衣带水,有着很多共同的内容,不论是衣食住行还是风俗都又着很多共同的特点,合菜,说是北京菜,其实也是天津菜。

 

 

合菜就像是天津的老百姓一样朴实、真诚,货真价实,所有的食材都是看得见、摸得着,也一样吃的出的原始味道,不做作,不扭捏。

合菜,取意和谐美满的意思,大部分都是素菜,偶尔有些会加肉丝,必不可少的就是韭菜、豆芽、粉丝、鸡蛋,还有加豆干、胡萝卜的也都算作正宗的吃法,毕竟天津人虽然称作“卫嘴子”,可是,万变不离其宗,只要好吃,天津人都能接受!

这道菜虽然简单,可是营养价值倍儿高!

韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

 

 

绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

 


在中国北方,特别是京津地区,吃“合菜”十分讲究。一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,燕语呢喃,春天来临。当然现在快速的炒合菜吃法很多忽略了卷饼。不过一样是美食。


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